Se c’è una verità assoluta nel mondo della birra è che a stare dietro alle evoluzioni di IPA si rischia di impazzire. Il loro successo in questi anni è stato tale che inevitabilmente si sono create reinterpretazioni, correnti produttive, versioni regionali e variazioni sul tema. Le IPA moderne, nate dalla riesumazione di un antico stile britannico, si sono a loro volta reinventate di continuo, assecondando il gusto dei consumatori e – soprattutto – le mode del momento. L’esplosione della birra craft negli Stati Uniti è avvenuta intorno al concetto di American IPA, una definizione che oggi suona vaga al cospetto delle tante trasformazioni della tipologia, ma che per molto tempo ha avuto un significato abbastanza preciso. Oggi quell’espressione è usata raramente, perché quando ci si riferisce a una luppolata di stampo americano occorre specificarne le caratteristiche. È una West Coast IPA? Una New England IPA? Una Cold IPA? O una Midwest IPA? Ecco, parliamo delle Midwest IPA.