Un ristorante stellato all’interno di un birrificio. È con queste parole che possiamo riassumere l’obiettivo di Mogano, prossima importante apertura alle porte di Roma. Siamo a Formello, all’interno dello spazio dove ha sede Ritual Lab, uno dei migliori birrifici italiani che, dopo aver conquistato il consenso degli appassionati e degli esperti di settore, è ora pronto a lanciarsi verso un nuovo, ambizioso obiettivo: riuscire laddove tutti hanno fallito in Italia, cioè unire la birra artigianale all’alta ristorazione. Mogano aprirà al primo piano dell’edificio che ospita il birrificio e sarà guidato da Matteo Faenza, fratello di Giovanni, birraio di Ritual Lab. Personalmente ho visitato il locale durante la scorsa Italy Beer Week, ma per raccontarvelo ho preferito lasciare la parola ai suoi protagonisti. Quella che segue è un’intervista doppia: ho rivolto le domande non solo a Matteo, ma anche a Giovanni, proprio perché l’esperienza di Mogano sarà strettamente legata a quella di Ritual Lab. Le basi per una grande riuscita ci sono tutte: se davvero un giorno dovesse arrivare la stella Michelin, sarebbe un caso quasi unico a livello mondiale – se non vado errato solo il brewpub Band of Bohemia di Chicago (ormai chiuso) è riuscito in un’impresa del genere.