Se seguite Cronache di Birra da qualche anno, avrete vissuto con me la crescente comparsa sulla scena nazionale di tante beer firm nostrane. Con questa espressione si indicano quei birrifici privi di impianto di produzione, che si appoggiano su quelli di altre aziende per realizzare i propri prodotti. E’ una soluzione che consente meno controllo sul processo produttivo e margini più bassi, ma anche investimenti decisamente più contenuti. Si instaura dunque una sorta di partnership tra chi progetta la birra e chi effettivamente la realizza, anche se poi i riflettori risultano quasi sempre puntati sul primo. Oggi invece voglio parlare di chi si trova dall’altra parte del rapporto collaborativo, di chi cioè mette a disposizione il proprio impianto per conto terzi. Quello dei contoterzisti – termine efficace quanto cacofonico – è infatti un fenomeno in crescita quanto quello delle beer firm. Non per niente sono due entità che vanno a braccetto.