L’incontro tra birra artigianale e ristorazione di alto livello è un nodo mai sciolto nel panorama birrario nazionale. È un problema quasi ancestrale, perché se sulla carta potrebbe celebrare il matrimonio tra due mondi vicini e facilmente sovrapponibili, nella pratica non si è mai pienamente realizzato. Per certi versi rappresenta il più grande fallimento della birra artigianale in Italia, almeno in rapporto alle potenzialità rimaste inespresse. Eppure esistono luoghi in cui queste potenzialità trovano la loro piena concretizzazione, dimostrando come anche nel nostro paese si può seguire il percorso tracciato – con modalità diverse – in altre nazioni. Un caso unico in Italia è rappresentato da Mogano, ristorante gourmet che aprì nel 2021 all’interno della stessa struttura che ospita il birrificio Ritual Lab di Formello (RM). Un progetto ambizioso, sviluppato grazie a una sinergia imprescindibile: le creazioni dello chef Matteo Faenza, formatosi in ristoranti rinomati di Spagna, Londra, Australia e Sudamerica, sono valorizzate dal supporto del fratello Giovanni Faenza, talentuoso birraio di Ritual Lab. A distanza di due anni dall’apertura abbiamo finalmente provato la cucina di Mogano nel suo momento migliore. L’esperienza che questo locale è in grado di regalare è unica, probabilmente non solo a livello nazionale.