Nei miei tanti anni di militanza nel mondo della birra artigianale ho avuto la fortuna di seguire da vicino la nascita e la crescita di diversi birrifici. Era il 2013 quando, nel pieno dei preparativi della prima edizione di Fermentazioni, fui contattato da Roberto Faenza con l’obiettivo di farmi conoscere il progetto Ritual Lab, una scuola di formazione per futuri birrai. L’idea attirò la mia attenzione ed ebbi occasione di approfondire il discorso con Roberto e il figlio Giovanni, dato che entrambi parteciparono con passione ai laboratori di degustazione proposti durante il festival capitolino. Nonostante siano passati pochi anni, tante cose sono cambiate da quell’incontro: Fermentazioni è andato in archivio dopo altre quattro splendide edizioni, ma soprattutto Ritual Lab non solo ha assunto le caratteristiche di un birrificio a tutti gli effetti, ma è anche diventato uno dei produttori più importanti di tutto il panorama nazionale. In effetti la crescita dell’azienda di Formello (RM) è stata impressionante: in poco tempo ha bruciato le tappe, ottenendo un successo tale da rendere imprescindibili ulteriori investimenti. Ritual Lab è un marchio che, pur restando sempre fedele alla sua visione iniziale, è mutato tanto nei suoi pochi anni di vita e continuerà a farlo nei prossimi mesi. Per questa ragione negli scorsi giorni sono passato da Giovanni Faenza per capire le novità del recente passato e del prossimo futuro.