Aprire un birrificio in Italia è da sempre un passaggio molto delicato, ma oggi come non mai è richiesta un’attenta pianificazione a ogni aspetto progettuale. In particolare – ci teniamo a ribadirlo – sembra ormai imprescindibile la presenza di un canale sicuro di vendita, che è rappresentato da locali di proprietà o da tap room. Queste ultime, come abbiamo visto di recente, stanno evolvendo velocemente: non più semplici luoghi di assaggio, ricavati sommariamente tra fermentatori e imbottigliatrici, ma veri e propri locali che, nel peggiore dei casi, godono di una loro dignità completamente distinta dalla zona di produzione. Il risultato è che il confine tra birrificio-con-tap-room e brewpub è diventata molto sottile: l’unico distinguo valido è che nel secondo caso lo spazio occupato dalla parte “pub” è superiore o paritario a quello della parte “brew”. Fattispecie del genere sono destinate ad aumentare nei prossimi anni (almeno come proporzione rispetto ai birrifici “normali”), tanto che l’articolo di oggi si concentra proprio su 4 produttori del genere aperti recentemente in Italia.