E dopo i riconoscimenti ai birrifici, quelli alle birre (Guida alle Birre d’Italia 2013)

Mah, se non abiti a Milano è decisamente più facile reperire le birre del Troll visto che le loro bottiglie sono decisamente ben distribuite

Qua il 5, fratello.

sono d’accordo, più Toccalmatto e meno… No, non faccio nomi 😀

Lo so che non è la sede adatta e sono OT ma non posso trattenermi: “Schigi Ti Amo”

Scusa chi è Mirco Marconi? Io l’ho incontrato una volta sola all’Arrogant di Alle….
ma beve birra o è un esperto di Aceto Balsamico? Mah…..
Secondo me i pesi non li ha dati lui …..anche se mi risulta strano dare ad un esperto degustatore di non so quali prodotti la responsabilità di giudicare Birra artigianale….apro un sondaggio…quanti di voi lo conoscono? Eppure più o meno ci conosciamo tutti …noi della nicchia birraria….
Però mi ripeto credo che la colpa non sia sua…..ma le scelte sono assolutamente di natura politica….
Le birre di successo di alcuni birrifici nuovi probabilmente danno più fastidio ai “capi” …rispetto a birre più o meno valide di birrifici innocenti o birre storiche di birrifici di qualità che ormai hanno trovato la loro maturità…..
La guida dovrebbe uno strumento di consultazione per persone neofite o turisti enogastronomici che si vogliono approcciare al mondo della birra artigianale italiana…anche stranieri….non deve essere un concorso….ma come si fà a non mettere in evidenza che le birre più famose di Toccalmatto sono le birre Più Luppolate?

Buonasera, è il vituperato Mirco Marconi che vi scrive. Che di solito non frequenta questi siti, ma il mondo dela birra non inizia e non finisce qui.
C’è qualche birraio in giro che mi conosce, ma probabilmente non tutti vedo…

Ne aprofitto per presentarmi brevemente. Ho scritto un paio di libri sulla birra, che hanno anche avuto un discreto successo. Ne ho scritto pure uno sull’analisi sensoriale e la fisiologia del gusto e di degustazione in generale mi occupo. Birra e cioccolato soprattuttto, ma non sono monotematico. Se si conosce il funzionamento dell’assaggio si può assaggiare di tutto. Insegno regolarmente assaggio della birra al Master post laurea dell’Università di Scienze gastronomiche, nei Master di Slow Food ed anche nei corsi di Unionbirrai.
Non penso di essere esattamente l’ultimo arrivato. Ciò nonostante non penso di essere depositario della “Verità”. Ho le mie opinioni sulla qualità della birra e non assolute e granitiche certezze, come qualcuno quì sopra, mi pare. Soprattutto non parlo male degli altri senza conoscerli, ma solo per sentito dire.

Proprio perchè nessuno è infallibile e depositario della verità, gli assaggi per la Guida Slow Food vengo SEMPRE fatti da una commissione di assaggio composta da almeno 5 persone, che noi ovviamente riteniamo competetenti. Nella commissione dell’Emilia Romagna c’era qualche personaggio forse a voi noto, come Andrea Ferri, Marco Piraccini, Daniele Fajner (che poi ha interrotto per motivi personali), oltre a un diplomato mastro birraio a Berlino con esperienza di lavoro in birrerie in Inghilterra. Io ho svolto il ruolo di coordinatore organizzativo, ma il mio parere in commissione valeva come quello degli altri. A proposito di “ampia discrezionalità” degli assaggiatori in regione, noi abbiamo fatto il primo screening delle birre, ma quelle oltre un certo punteggio sono state tutte riassaggiate da una commissione interregionale, di cui facevano parte alcuni di noi ed i due curatori della Guida, Luca Giaccone ed Eugenio Signoroni. Tutti gli assaggi sono stati fatti alla cieca, ovvero senza conoscere chi era il produttore della birra. Tutte le attribuzioni a birrifici e birre sono state basate sui punteggi ottenuti in questi assaggi “alla cieca” e sono state discusse e condivise da tutti.
Questo tante per precisare come funzionano le cose. Questo tanto per essere chiari su chi giudica, che NON SONO IO, ma un gruppo di persone.

Tutte le guide, senza eccezione alcuna, servono per informare e per dare giudizi. I giudizi hanno sempre una componente soggettiva e sono opinabili. Per i birrifici a volte le cose vanno bene, e allora nessuno si lamenta, a volte no. L’acquisto delle Guide comunque non è obbligatorio. C’è libertà di opinione, nostra e vostra, ma prima di sentenziare bisognerebbe sapere appunto come funzionano le cose.
Grazie dell’attenzione

Il correttore di bozze probabilmente era ciucco dai troppi assaggi..

Rinnovo le perplessità su metodo e sui nomi inseriti. Tra l’altro qualche birrificio della categoria spina di fusti ne fa pochini e sono anche difficili da reperire alla spina persino nella loro zona. Come si è arrivati all’inserimento in lista spine?

Oddio, non ci avevo minimamente pensato. Non credo esista una classifica tra i riconoscimenti, ma magari sbaglio

Ho letto il suo nome un po’ dappertutto , ma non l’ho mai visto in tre anni piuttosto intensi di eventi.

Il ribes…
Sembra l’approccio di chi provenendo da altri ambienti vuole applicare lo stesso metodo o cultura al “giocattolo” nuovo che ha appena trovato.

Beh non vorrei passare tutta la sera a scrivere risposte ai vostri interventi, però da questa non mi posso trattenere.
Mi sono già autopresentato prima. Se vuoi ti mando informazioni più precise, che sò un curriculum vitae, perchè le ricerche su internet non sono necessariamente molto aggiornate o corrette.

Ancora una volta bisognerebbe parlare avendo letto l’originale e non per sentito dire. Ho grande rispetto per la recensione che scrisse Maurizio Maestrelli, che conosco da anni e che esprime opiniuoni personali, moderate e ragionevoli. Il commento di Schigi fu come al solito fatto senza conoscere di chi si sta parlando. Non frequento laboratori di chimica. Ma amo leggere le ricerche scientifiche sull’aroma della birra, fatte con il gascromatografo abbinato all’insostituibile naso umano, tanto per essere precisi.
Se tu (Bruno, giusto?) avessi letto l’originale e la frase per intero, tratta dal libro di cui ti farei volentieri omaggio, avresti capito che non si parlava dei luppoli americani in generale, ma solo di uno di essi. So bene quali descrittori aromatici si usano per la maggior parte di essi: citrus fruits, pine, earthy, ecc. Nella frase citata da Maestrelli ci si citava semplicemente una ricerca scientifica, che ci colpì e incuriosì, dove si dimostrava come le due componenti aromatiche principali del CASCADE fossero una molecola che odora di ribes nero ed una che profuma di ananas. Strano? Può essere, ha sorpreso appunto anche me. E si concludeva infatti dicendo (cito letteralmente): “Quindi, per ora, tra quello che è il comune pensare circa l’aroma caratteristico delle diverse varietà di luppolo e le indagini scientifiche, c’è una certa distanza; l’argomento merita senz’altro di essere ulteriormente approfondito in futuro”.

Non è un pò diverso da come l’hai interpretato tu leggendo una citazione di una citazione?
Hai anche tu paura di confrontarti con degli studi scientifici fatti sul luppolo o sulla birra e ragionarne?
Ci sono dei Guru di questi siti birrari che sanno tutto e hanno capito tutto (non mi riferisco necessariamente a te) e tutti gli altri sono dei coglioni?

No Daniele, semplicemente non gli è stato assegnato un riconoscimento come birrificio