Birraio dell'Anno 2010: il mio resoconto

Come probabilmente saprete, negli scorsi giorni Nicola Perra del Barley si è aggiudicato il premio Birraio dell’Anno nel concorso indetto dalla rivista on-line Fermento Birra. Ieri presso l’Open Baladin di Roma si è tenuta la serata ufficiale di premiazione, durante la quale è stato possibile degustare le birre del produttore sardo abbinate ad alcune portate a base di pesce. La conduzione della serata è stata affidata alle sapienti mani di Kuaska, mentre tra i presenti c’erano lo stesso Perra, Nicola Utzeri di Fermento Birra e tanti altri amici.

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Siamo partiti con la Friska, proposta in abbinamento a un’insalata di polpo, patate e prezzemolo. La Friska è una Blanche atipica, con un corpo più strutturato rispetto alla classica ricetta belga. Per il resto segue completamente la tradizione, grazie all’utilizzo di frumento e alla decisa speziatura. In parole povere una birra fresca ma allo stesso tempo complessa, dal grande potere dissetante. Piuttosto interessante l’abbinamento, che giocava sia sul contrasto che sull’analogia: da un lato il citrico della birra “puliva” l’affumicato del formaggio, dall’altro il pepe presente nell’insalata accompagnava la speziatura della Friska.

La seconda birra proposta è stata la Zàgara, prodotta con miele di arancio. Molte birre al miele presenti sul mercato risultano spesso “pesanti” ed eccessivamente caratterizzate dall’ingrediente. La creazione di Nicola è invece molto delicata, elegante, con profumi fruttati suadenti e una lunga e fine persistenza. Caratteri non proprio in linea con il piatto abbinato – una crema di gamberi, avocado, arancia e finocchio – capace sì di tenere il passo con i profumi della birra, ma fin troppo saporito per non finire col dominare completamente il gusto.

Successivamente siamo passati alla Tùvi Tùvi, ultima nata in casa Barley, di cui avevo parlato in passato. Come promesso, è una birra di facile beva, ma assolutamente non banale, grazie soprattutto a una luppolatura complessa e originale (è impiegato il luppolo polacco Marynka). L’abbinamento con la zuppa fredda di asparagi con cozze e crostini non era male, anche se non è apparso particolarmente ispirato.

L’ultima birra abbinata è stata sua maestà BB10, la birra che ha reso famoso il birrificio in tutta Italia e non solo. E’ un’Imperial Stout prodotta con sapa (mosto cotto) di uve Cannonau, capace anche in questa occasione di mostrarsi in tutta la sua magnificenza. Andrea De Bellis è riuscito nell’impresa di proporre un accompagnamento perfetto: una composizione con gelatina di caffè, crumble cacao, mousse all’acqua, pomodoro confit alla vaniglia, frutto della passione, melassa e liquirizia. Il risultato è stato un incontro senza precedenti tra birra e dolce, una fusione perfetta di sensazioni gustative, al punto che – come fatto notare da Kuaska – non si capiva dove finiva la bevanda e cominciava la pietanza. Ogni tratto distintivo della BB10 (cioccolato, liquirizia, frutta rossa, note vinose) è stato rilanciato dal dolce, riuscendo tuttavia a fondere i vari sapori in un corpus omogeneo in grado di esaltare al massimo la birra.

Chiuso il discorso abbinamenti, i partecipanti hanno potuto godere di un’ultima creazione di Nicola Perra, la BB Evò, realizzata con l’impiego di sapa di uve Nasco. Ero molto curioso di provare questa recente birra, che si ispira – come il nome suggerisce – proprio alla BB10. Le mie aspettative si sono rivelate quindi sin troppo alte e la BB Evò mi ha un po’ deluso: si tratta di una birra eccellente, sia chiaro, ma a mio modo di vedere è qualche spanna sotto la sorella maggiore, che considero una delle migliori creazioni dell’arte brassicola italiana. Paragone ingeneroso? Probabilmente, nonostante la BB Evò sia una produzione che proverei ancora e ancora.

La serata si è conclusa con chiacchiere, risate, una pinta di Realona e una spedizione alla ricerca di un kebabbaro notturno 🙂 che non so se è mai arrivata a destinazione. Complimenti a Nicola per il risultato ottenuto, il giusto riconoscimento a un birraio appassionato e creativo, ma soprattutto capace di vantare una professionalità encomiabile. Le sue birre sono lì a dimostrarlo.