L’inaugurazione del Lambiczoon segna il risveglio della Milano birraria

Ieri l’amico Marco Tripisciano annunciava su Twitter che a Milano si stava scrivendo la storia della birra. Sicuramente si trattava di un’iperbole, eppure l’inaugurazione del Lambiczoon ha dato l’impressione che una nuova era brassicola si stesse aprendo per il capoluogo lombardo. Non è un caso che all’evento sono accorsi appassionati e operatori da tutta Italia, con una bella delegazione partita anche dalla Capitale – alla quale, causa i miei limitanti impegni lavorativi, non ho potuto aggregarmi. Ma per quale ragione l’apertura di un solo locale ha richiamato così tanta gente ed è stata vissuta come un momento memorabile per la realtà birraria meneghina? I motivi sono diversi, ma – come mi ha fatto notare Angelo di BereBirra qualche giorno fa – si può davvero affermare che Milano si sta finalmente risvegliando dal torpore in cui si era arenata da anni.

L’evoluzione birraria della città della Madonnina è stata infatti molto particolare. Una decina di anni fa, quando il movimento italiano era agli albori, la metropoli era uno dei principali punti di riferimento per coltivare la propria passione. Fu lì che aprì il primo – o uno dei primi – beershop nazionali (A Tutta Birra), uno dei primi ristoranti alla birra (La Ratera) e uno dei primi brewpub (Lambrate), tutt’ora tra i migliori produttori in Italia. Oltre ai luoghi citati ce n’erano altri molto interessanti (penso ad esempio all’Isola della Birra), che facevano del capoluogo lombardo una meta birraria di tutto rispetto, considerando anche che il fenomeno italiano stava ancora muovendo i suoi primi passi.

Poi la situazione si cristallizzò e il contesto milanese rimase per lungo tempo pressoché identico a sé stesso, mentre nel resto della penisola nuove realtà nascevano e crescevano. Tra i pochissimi elementi di novità di questi anni vanno segnalate le varie aperture dei diversi locali BQ, che però hanno rappresentato un’esperienza isolata e senza un vero seguito da parte di altre attività analoghe. Per tutto questo periodo Milano è parsa birrariamente addormentata, incapace di cavalcare l’onda della birra artigianale nonostante i suoi passati e uno smisurato bacino di potenziali consumatori.

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Come dicevo in apertura, finalmente però sembra che la città possa ripartire di gran carriera. Chiaramente la sola inaugurazione del Lambiczoon non è e non può essere il sintomo di questo risveglio, sebbene il nuovo locale di via Friuli abbia uno straordinario valore simbolico. La birreria nasce infatti dall’iniziativa di due tra i migliori publican italiani: Antonio “Nino” Maiorano e Alessandro “Alle” Belli. Sono nomi che forse conoscerete, perché da anni gestiscono due importanti locali: rispettivamente lo Sherwood Pub di Nicorvo (PV) e l’Arrogant Pub di Reggio Emilia. Probabilmente non vi sarà sfuggito che entrambi arrivano da molto lontano, quindi aver scelto il capoluogo lombardo per la loro nuova avventura ha un significato assai profondo. D’improvviso la città si ritrova con due grandi evangelizzatori birrari, che metteranno a disposizione dei clienti tutta la loro passione e la loro competenza.

Ma come sappiamo bene una rondine non fa primavera. E allora ecco che il discorso sulla nuova era birraria di Milano trova giustificazione in altre recenti aperture, che in un modo o nell’altro hanno innalzato, insieme al Lambiczoon, il fattore “B” della città. Negli ultimi mesi infatti hanno aperto altri due indirizzi fondamentali, di cui vi ho parlato in passato: il Bere Buona Birra e il Baladin Milano. Il primo è un beershop con mescita portato avanti con un pizzico di geniale follia da quel grande appassionato che risponde al nome di Filippo Garavaglia; il secondo è l’ultima creatura di Teo Musso, che ha tradotto in un locale le esperienze immagazzinate e l’immagine costruita in questi anni. In entrambi i casi due luoghi che non solo servono birra artigianale, ma fanno, ognuno a suo modo, cultura birraria. Ad essi vanno poi aggiunti il nuovissimo BQ de Nòtt – che inaugurerà questo venerdì – e il futuro Birrificio La Ribalta, prossimo brewpub della città.

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Milano è dunque la nuova Roma? Beh non esageriamo. Al di là dei campanilismi metropolitani, la Capitale – per la quale si sta aprendo un’ulteriore stagione brassicola – è ancora oggettivamente lontana anni luce come numero di luoghi birrari rispetto a tante altre città, Milano compresa. Però i segnali di ripresa di quest’ultima – e che segnali! – sono inequivocabili. La speranza è che sia l’inizio di un decollo definitivo e non un secondo fuoco di paglia, dopo quello di dieci anni fa. Da questo punto di vista il capoluogo milanese è per me piuttosto imperscrutabile, sebbene ci abbia vissuto per sei mesi di fila. Ho difficoltà a capire come funziona la sua parte “mondana” e che tipo di costumi possono consolidarsi presso i suoi cittadini. Ma di sicuro le aperture dell’ultimo mese non potranno che rafforzare l’abitudine alla birra artigianale, con grande soddisfazione di tutti gli appassionati, non solo milanesi.